Schede tecniche, i vini di venerdì 23 maggio

1 - EXCELLOR ROSE' ARUNDA VIVALDI

 

composizione

 

Pinot Nero 100 % elaborazione in Saignèe

 

Vigneto a ca 750 m s.l.m

 

lavorazione

 

Arunda Excellor viene realizzato con la stessa tecnica impiegata da quasi 3 secoli nel-

la Champagne: una seconda fermentazione del vino in bottiglia e un lunghissimo affi-

namento sui propri lieviti. Arunda Excellor si affina per un periodo di almeno 20 mesi.

 

Anche i processi nella cantina di spumantizzazione sono gli stessi. Abili mani proce-

dono al remuage (rotazione) delle bottiglie messe a riposo sulle pupitres, che vengo-

no progressivamente inclinate fino a quando i lieviti non si sono completamente spo-

stati dal fondo al collo della bottiglia.

 

Si procede quindi al dègorgement o sboccatura delle bottiglie che permette l’elimi-

nazione del deposito e al rabbocco con il liqueur d’expedition.

 

analisi sensoriale

 

Abbiamo qui uno spumante Rosè fuori dal comune, vivace, particolarmente indica-

to per il miglior salmone selvaggio affumicato canadese o scozzese, per trote affumi-

cate e pesci di mare dalla carne soda. 

 

Il Rosè Excellor nasce per il piacere della convivialita’ e della buona tavola . Si pre-

senta con colori accesi con uno spettro che e vicino alla buccia di cipolla. Di un per-

lage fine, esuberante, vivacissimo nella flut, conquista sin dal primo approccio olfat-

tivo, per la fragranza e la densita dei profumi dei piccoli frutti di bosco.

 

La straordinaria morbidezza, piacevolezza e rotondità si sposa alla dolcezza dei frut-

ti gia descritti e alla delicata acidità. Un autentico piacere che si dispone in bocca pie-

no e rotondo in un armonico convergere di aromi e gusto.

 

dati analitici

 

Alcol: 12.7 %Vol

 

Aciditá: 5,5 gr/l

 

Estratto secco 20,0 gr/l

 

Dosaggio 5,0 g/l

 

bottiglie

 

Lo spumante Arunda Excellor è proposto nella bottiglia da 0,75 l e Magnum da 1,5 l.

 

2 - LIANO SANGIOVESE CABERNET SAUVIGNON RUBICONE IGT UMBERTO CESARI 2009

 

 

3 - CAMPO BURI LA CAPPUCINA VENETO IGT 2007 14,5%

 

Rosso Veneto Indicazione Geografica Tipica

 

“Campo Buri”, dal nome della famiglia Buri, antica proprietaria del fondo. Qui Carmenère (antico clone veneto del Cabernet Franc) e Oseleta (antico e raro vitigno autoctono veronese) si incontrano per dare un risultato di finissimo pregio. Rosso rubino concentrato. Al naso le sensazioni erbacee si fondono con quelle di piccoli frutti, e con quelle speziate di pepe, chiodi di garofano e vaniglia. Con l’invecchiamento acquisisce complessità. Ottimamente con carni 

rosse grigliate o arrosto, selvaggina e formaggi stagionati.

Vitigni Carmenère 90% e Oseleta 10% circa nei vigneti di proprietà.

 

Vigneto

Impianto a guyot e cordone speronato con densità di 5.400 ceppi/ha e resa di circa 45 hl/ha. Terreno basalto 

lavico di origine vulcanica. In pedecollina, esposizione sud-est. Età delle viti 25 anni.

 

Tecnica produttiva

 

Ottenuto dal vitigno Carmenère e da una piccola percentuale di Oseleta, le due uve si raccolgono separatamen-

te per i tempi di maturazione distinti, pigiate e diraspate. Fermentazione e macerazione per trenta-quaranta giorni 

con punte di temperature massime di 28°C. 

Fermentazione malolattica. Elevazione in carati di rovere da 225 litri per circa 15 mesi. Affi namento in bottiglia per 

un anno.

 

Caratteristiche organolettiche

 

Colore: rosso rubino concentrato

 

Profumo: al naso le sensazioni erbacee si fondono con quelle di piccoli frutti, ribes nero e mirtillo, e con quelle 

speziate di pepe, chiodi di garofano e vaniglia.

 

Sapore: al palato presenta equilibrio con tannini maturi e finale persistente.

 

Abbinamenti gastronomici: Si abbina ottimamente alle carni rosse grigliate, arrostite e allo spiedo, alla selvaggina e ai formaggi stagionati.

 

Ricetta regionale: arrotolato di faraona della Val d’Alpone, spiedo di dindetta bronzata.

 

Servizio 

 

18-19°C in calici da vino rosso di grande struttura.

 

Formato disponibile 750 ml, 1500 ml, 3000 ml, e 5000 ml.

 

4 - COLLI PIACENTINI DOC MALVASIA VENDEMMIA TARDIVA BIANCA REGINA 2006  -  LUSENTI  (Emilia) 14,5%

 

 

5 - ESTASI IN ARMONIA PAS DOSE' 2010 METODO CLASSICO FRANCO DI FILIPPO 12,5,%

Prodotto unicamente da uve di Moscato Reale passite, senza l'integrazione della liquer d'expedition.

Sboccatura: anno 2012

 

6 - PINOT NOIR VARONIER 2012 13,5% 

Vino realizzato dall'enologo Alberto Smorgon, socio di Vinalium Regio, a Varenne (Canton Vallese, Svizzera)

 

7 - CIRO' DOC ROSATO PARRILLA 2010 12,5%

Uve: Gaglioppo

Temperatura di servizio: 14-16%

Abbinamenti: antipasti leggeri, carni bianche.

Vinoso, delicato, fresco e armonico.